当糙米遇上东芝：解密一场四小时的健康魔法

说起电饭锅或者电饭煲，大家一定不陌生，作为居家必备的第一件烹饪用品，和普及率非常高的小家电产品，电饭煲的市场发展已经非常成熟。随着人民生活水平和购买力不断提高，人们对电饭煲的功能却有了新的要求。除了日新月异的科学技术之外，在物质条件越来越丰富的今天，饮食结构的变化对电饭锅行业的发展起了非常重要的作用。

近些年来，由于饮食过精所引起的肥胖的问题和随着人口老龄化导致的老年慢性疾病发病率攀升的问题，引起人们对精粮的思考，只吃精米、精面，这对于人的身体健康是不妥当的，食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖，从而带来血管硬化、高血压等问题，所以粗粮开始逐渐成为主食中的“香饽饽”。现代人将稻谷经过多道工业加工，大米越精白，营养成分的流失其实越大。而糙米则是除了外壳之外都保留的全谷粒，留存的表皮中含有大量的食物纤维的矿物质，胚芽仍然存在其中。大米的精华所在正是在这些被保留的外层组织中，其中大概集聚了60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸。和白米相比糙米更具有均衡营养的功能，它浸水后会发芽，这是和白米没有生命力的本质区别，因此是一颗具备发育能力的种子。

粗粮饮食，糙米也需发芽烹饪

其实，发芽之前的糙米营养成分难以被人体吸收，而在发芽过程中，由于酶的作用，软化米粒中的营养成分在人体内的吸收率显著提高。而最引人注目的是以γ－氨基丁酸（GABA）为首的各种功能性成分的显著提高。

米饭的主要成分是淀粉，含量高达70%-80%，而淀粉经过消化分解成葡萄糖进入血液，导致血糖升高，摄入过多就会变为脂肪，在一定程度确实不利于健康。依据食材中糖份的多少，可以将食材分成高糖、少糖和低糖三大类，米饭属于高糖类食材，而粗粮的含糖量相对较低，因此，低糖米饭成为一大饮食风潮，其中的发芽糙米饭更是新晋的主角。

因此，对于糙米而言，最具营养的吃法就是使其发芽，一方面使得营养物质含量提高，另一面口感也会有所改善。但人工发芽糙米需要保持适宜温度、频繁换水和等待干燥，非常复杂繁琐，耗时非常长，不适合普通家庭日常操作。但创造了“世界第一台电饭煲”的东芝凭借着七十多年的行业经验和技术积累，无需繁琐程序，用三小时让糙米发芽，发芽率最高可达到98%，高效便捷，健康饮食一键直达。

用心选择，健康还需优质谷物

想要成功进行糙米的发芽，第一步——选择活性完整的优质发芽糙米往往是最重要的。糙米是稻谷脱去外面的保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，所以口感较粗、质地紧密，煮起来也比较费时，它比白米多了一层“米衣”，这层“米衣”含有丰富的维他命与矿物质、膳食纤维。也因为“米衣”的存在，用普通煮白米的方式煮糙米，它的口感仍会有些“粗粝”。而且，米芽存活期仅为一年，所以选择当年的新米是最好的，因为被选中的糙米其实是完整且有活力的种子，胚芽留存率高达80%，这也才能保证充分的营养。

三个小时，胚芽生长慢慢等待

发芽糙米是糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。糙米发芽后，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，更产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ－氨基丁酸、六磷酸肌醇等。一项相关的健康研究表明，发芽糙米具有降低血脂水平的作用，能降低总胆固醇、低密度脂蛋白的水平，此外还具有一定的改善血糖、调节血压作用。

发芽糙米的γ－氨基丁酸对人体具有多种生理功能：

缓解情绪：抗焦虑、抑郁、压力、调节情绪，缓解神经紧张，促使精神安定；改善和促进睡眠。

促进大脑活跃度：促进脑部血流，提高脑活力，改善记忆；健肝利肾；营养神经细胞、增加生长激素分泌。

加强代谢：促进乙醇代谢，帮助人体解酒；促进血管扩张，降低血压等等。

由于东芝电饭煲完全免浸泡，因此在制作的前三个小时电饭煲会营造一个伪发育环境，欺骗每一颗糙米，让糙米们以为自己在适合发育的土里，然后他们就会大量消耗身体里的淀粉和糖分，从而达成发芽。

而发芽温度和发芽时间是糙米发芽过程中提升GABA生成量及其品质的关键工艺参数。研究表明，理论上的糙米最佳发芽温度为32℃、发芽时间为26小时，这样工艺条件下生产的发芽糙米的GABA含量达47.1mg/100g，为发芽前的2.4倍。但GABA的生成量其实与糙米的品种有关，因此第一步选择糙米的重要性就集中体现了出来，相同情况下，优质糙米的GABA的生成量往往也会越高，且另一方面，GABA的含量会随发芽时间的延长而增加。

糙米发芽过程中，淀粉在淀粉酶的作用下逐步分解为葡萄糖等小分子糖类，为幼芽和幼根生长提供能量，所以随着淀粉酶活力的升高，淀粉含量逐渐减少，还原糖含量则逐渐增加。最重要的是，发芽后，游离氨基酸、还原糖、维生素、γ－氨基丁酸等营养物质会显著增加，风味品质也会得到相应的改善。

一个小时，耐心烹饪健康直达

当嫩芽不断伸长时糙米的营养价值就会逐渐降低，所以严格把握发芽的程度也很关键，以刚发嫩芽的状态为佳。为此，东芝尝试了19862种程序，最终实现精准控时，在糙米最有营养的时候，转接烹饪模式，锁住营养。

糙米的纤维皮层虽然很厚，但是发芽后可以使粗糙的皮层软化，口感更佳。所以，糙米一旦发芽，整颗米会变软，蒸熟后口感与白米相差无几，但它比白米更为营养，糙米的胚芽部分和表皮部分除了含有了维他命B1、B2、糖质、蛋白质、脂肪质、矿物质等功能性成分，食物纤维量也比普通大米有所增加。

技术加持，烹饪魔法触手可及

虽然说好饭不怕等，但快节奏生活与慢下来吃饭总是存在一定的冲突，因此具有糙米发芽功能的电饭煲应运而生。东芝电饭煲能够自动调节煲内米粒的最佳发芽温度和湿度，迅速催发出糙米0.5至1ｍｍ的胚芽，通过5道沸腾环，激发大量气泡，使得蒸煮出的米饭蓬松又Q弹，加之釜底60°角的设计使得本厚釜的圆形锅底能产生强烈热对流，防止出现温差，全体均匀加热，配合美的多种米饭烹饪曲线完成对米饭的精准烹饪，只需要四个小时就可以煮出一锅喷香营养的发芽饭。

所以，用四小时时间见证一场健康魔法，你，准备好了吗？